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2019年團餐行業的三大發展趨勢,你發現了嗎?
公司新聞
行業新聞

2019年團餐行業的三大發展趨勢,你發現了嗎?

分類:
行業新聞
來源:
dy.163.com
2019/06/10 16:16
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2019對于不少行業以及無數企業來說是非常艱難的。一方面是經濟增速的下滑,另一方面是消費升級的需求,這看似矛盾的現狀,對企業提出的卻是相同的要求——轉型與升級。

 

團餐行業,作為絕對剛需,主要是為學生與職工食堂供餐,因而受經濟寒冬的影響較小。數據顯示,從 2011 年到 2017 年,我國的團餐市場規模從 5000 億一路增長到了10000 億。2018年前10個月團餐行業收入達到12003億元,占全國餐飲收入約30.28%。

 

盡管發展勢頭不減,但并不意味著團餐行業可以安于現狀。事實上,如同產能過剩的傳統制造業一樣,團餐行業也面臨著轉型與升級的巨大壓力。這一點在2018年體現得淋漓盡致。由此,整體行業正在發生一系列深刻變化,發展趨勢清晰可見…

趨勢一

資本入局,行業集中度提升加速。根據中國烹飪協會統計,目前中國團餐企業數量超過10萬家,但整個行業99.9%的企業年營收不足1億元。小而分散是行業目前的基本現狀。與發達國家相比,市場集中度的提升還有很大空間。根據中國飯店協會統計數據,團餐行業前10強企業的營業收入超過550億元,市場集中度約4.6%;而美國團餐行業前10強的市場集中度為80%,日本和韓國約為60%。

 

未來隨著行業市場化程度持續提高,團餐行業的市場集中度提升是必然趨勢,這是行業優勝劣汰的自然進化過程。同時伴隨著行業的高增長,將創造出巨大的機遇,而靈敏的資本已經嗅到了其中的商機。2017到2018兩年時間,根據已經披露的融資事件,團餐行業融資額超過20億元。資本注入將大大加速企業在信息化建設、物流配送體系完善、生產基地標準化等方面的步伐,加速企業實力的整體提升,進而加速行業集中度的提升。

 

趨勢二

從源頭端發力,把控產業鏈條。隨著消費者對于食品安全的要求日趨嚴格,價格相對實惠的團餐也不可能成為“法外之地”,尤其是給學校供餐的企業,面對的是未成年群體,在食品安全問題上,更是容不得半點過失。但今年屢次發生了學生餐安全事件,甚至世界團餐巨頭旗下的企業也爆出丑聞,給整個行業敲響了警鐘,也讓整個社會對于學校團餐的關注上升到前所未有的高度。

 

因此,團餐企業未來的發展一定離不開提升食品安全保障能力這條主線,但是團餐產業涵蓋了從農產品種養殖到食品加工、從冷鏈物流配送到終端餐飲制作的漫長產業鏈條,任何一個環節出問題,都會影響整個鏈條。而大量的生鮮食材又容易變質,食品安全隱患無時不在,無處不有,如果企業不能“從田間到餐桌”對食品安全進行全程把控,前行之路必然危險重重。在此背景下,一些團餐企業開始從上游的根源著手,建設自有種養殖基地,或通過訂單農業對生產端進行管理,從源頭上把控食品安全。

 

誠然,食品安全管理需要貫穿整個產業鏈條,涉及到倉儲、運輸、加工等各個環節,但深入農產品生產源頭,改造規模化與標準化都欠缺的小農經濟,無疑是最艱難的,但未來誰能啃下這塊“硬骨頭”,獲得的不僅是食品安全上的保障,也對提升產業鏈的運作效率意義重大,最終獲得的將是巨大的發展能量與競爭優勢。

 

趨勢三

服務升級,呼喚產品創新與品類拓展。消費升級的大背景下,服務升級勢在必行。如今的消費者對團餐價格的敏感度越來越低,但對品質與口味的要求越來越高,團餐已經不再是價低質次、用以糊口的大鍋飯,而是承載著大眾對于日常美食的向往。

 

前不久被“曝光”的華為食堂,簡直是現實版的《風味人間》。而即使是沒有華為那樣財大氣粗的單位,團餐也出現了小吃化的傾向,從地方小吃,到節日美食,菜品更有特色,制作更為精致。西安交大的肉夾饃、廈門大學的海蠣煎、人民大學的重陽花糕都是名聲在外的網紅菜品。

 

這背后是“人民日益增長的美好生活需要”,而團餐行業“不平衡不充分的發展”顯然與之存在矛盾,隨著市場發展、行業提升,這一矛盾正在逐步化解。就在食堂絞盡腦汁推招牌菜、創新菜的同時,行業自然也對食材配送商提出了新要求,市場期望獲得更豐富的產品品類與更有創意的新菜品。對此,一些團餐食材的供應商開始拓展產品邊界。

 

總結

不難看出,消費升級正在對團餐的安全與品質不斷提出更高要求,服務升級迫在眉睫,但團餐行業高度分散,小企業林立,未來競爭將日趨激烈,資本的入局則會使得強者愈強,加速行業洗牌的進程,這不僅是2018年呈現出的景象,也會是未來相當長的一段時間內,行業發展的基調,而伴隨著一批龍頭企業的穩步成長,行業集中度會日漸提升,團餐產業最終也會逐步走向成熟。

(轉自 dy.163.com)

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